- 結着性が向上しています。
- このため、加水量を増やしても十分な結着が得られ経済的です。
- 結着が困難なハムや加熱肉に対しても従来品に無い結着力を示します。
- コーンスターチ原料のためタピオカ澱粉のようなバッター層のヌメリはありません。
- 化工澱粉の食品添加物化後も添加物表示が不要です。
- 従来のコーンスターチ原料のバッター用澱粉と比べて軽く歯切れの良い食感になります。
| 項目 | 規格値 |
|---|---|
| 外観 | 帯微黄白色粉末 |
| 水分 | 12.0±2.0% |
| 粗蛋白 | 1.0%以下 |
| pH | 6.5±0.5 |
| 灰分 | 1.0%以下 |
| ヒ素（As2O3として） | 2ppm以下 |
| 重金属（Pbとして） | 20ppm以下 |
| 一般生菌数 | 1000個／g以下 |
| 耐熱性菌数 | 500個／g以下 |
| 大腸菌群 | 陰性 |
他の弊社BTシリーズと同様にお使い頂けます。
- 【A】冷凍肉（インジェクション無し）
- 加水量：200、250、300、350%加水
フライ10分後にカットし、結着と食感を評価 - 【B】冷凍肉（インジェクション肉）
- 加水量：200、250、300%倍加水
フライ10分後にカットし、結着と食感を評価
【A】冷凍肉（インジェクション無し）
BT-800は、冷凍肉に対して200〜300%加水で安定した結着が得られます。
加水量が増えるにつれて食感は柔らかくなりますが、軽く歯切れの良い食感は維持されます。
350%加水では、やや結着が弱くなり、食感にも若干のヌメリを生じます。
【B】冷凍肉（インジェクション肉）
BT-800は、冷凍インジェクション肉に対して200〜250%加水で安定した結着が得られます。
また、食感も軽く歯切れの良いものとなります。
300%加水では、やや結着が弱くなり、食感にも若干のヌメリを生じますが、見た目の結着は良好です。
