食品用澱粉HP-Hは弊社が長年培ってきました湿熱処理澱粉をベースとしましたソース、タレ及びペースト状食品の増粘、増量安定材としての目的で使用していただくための澱粉です。湿熱処理澱粉は糊化させない程度の水分を含む澱粉粒子を密閉容器中で相対湿度100%の条件下で100〜130℃に加熱して作成します。これにより澱粉粒子内の結晶がより強い状態になり、耐熱性、耐酸性、機械耐性及び粘度の経時安定性が増加します。湿熱処理は解重合などの化学変化を伴わず、自然で健康的な食品素材として、位置付けられます。
HP-Hはナチュラスターシリーズの中で使用時加熱温度を少し低め(90℃〜95℃)に設定しております。又タレ等の透明性を要求される製品や冷凍耐性に優れております。
その粘度特性は化学的加工澱粉である架橋デンプンに似ており、代替が可能です。
| 外観 | 水分 | pH | 灰分 | 一般生菌数 | 大腸菌群 |
|---|---|---|---|---|---|
| 白色粉末 | 12.0±3.0% | 5.0±1.0 10.0%濃度 |
0.5%以下 | 1000個/g以下 | 陰性 |
測定濃度5.0%（無水）
（注）糊液作成時の加熱条件 98℃、30分
（注）測定はBM型粘度計を用い、12rpmで行いました。
測定濃度 6.0%
（注）糊液作成時の加熱条件 98℃、30分
（注）測定はBM型粘度計を用い、12rpmで行いました。
HP-Hは糖質及び食塩と併用していただくことにより、粘度の経時安定性を維持出来るように設定しております。
| 材料 | 使用量%（現物） |
|---|---|
| 食品用澱粉HP-H | 4.8 |
| 水 | 15.3 |
| ソース原液 | 79.9 |
| 合計 | 100.0 |
（注）糖質 30.0%、食塩 5.0%
（注）酢酸を用いてpH調整を行いました。
pH 3.9 、 Bx 40.5
（注）粘度測定は0日のみ20℃にて測定し、その後は各設定温度にて測定しました。
（注）測定はBM型粘度計を用い、12rpmで行いました。
食品用澱粉HP-Hを用いて作成したソースは常温(20℃)、冷蔵(4℃)及び高温(40℃)のいずれの条件下で保存しましても粘度が安定しております。
| 材料 | 重量 % |
|---|---|
| 食品用澱粉HP-H | 5.50 |
| 異性化糖 A-0 | 26.60 |
| 砂糖 | 10.00 |
| しょうゆ | 41.18 |
| 水 | 16.72 |
| 合計 | 100.00 |
加熱装置 加熱ジャケット付ニーダー
加熱温度 98℃ 加熱時間 30分
エタノール添加 2.0%
| 粘度 mPa・s | Bx | pH | |
|---|---|---|---|
| ニーダー加熱後(20℃) | 12850 | 50.9 | 4.67 |
| エタノール添加後(20℃) | 9650 | 51.2 | 4.75 |
（注）粘度測定は0日のみ20℃にて測定し、その後は各設定温度にて測定しました。
（注）測定はBM型粘度計を用い、12rpmで行いました。
食品用澱粉HP-Hを用いて作成しましたタレは常温(20℃)、冷蔵(4℃)及び高温(40℃)のいずれの条件に保存いたしましても、粘度が安定しております。
食品用澱粉を物理加工処理により特性を付与した商品ですので、使用制限はありません。
HP-Hは物理加工処理した加工澱粉ですので、食品素材としてのでんぷん、澱粉、またはデンプンとして表示が可能です。食品添加物としての表示の義務はありません。
