三和サンデックシリーズは、澱粉に各種の酵素・酸を作用させ、分解した後、高度に精製し粉末化したデキストリンです。
- 異臭味のない白色粉末です。
- 冷水で完全に溶解し、溶液は透明で低粘度です。
- 耐熱性、耐酸性があります。
- 適度に分解されているため、甘味度は低く、また消化性に優れています。
- 呈味成分や芳香成分の保護効果に優れています。
- 食品の変質、劣化を防止します。
| 商品名 | #30 | #70 | #70M | #100 | #150 | #180 | #185N | #250 | #300 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 糖 組 成 （%） |
Fru | 0.0 | 0.0 | 0.1 | 0.0 | 0.0 | 0.1 | 0.4 | 0.2 | 0.1 |
| G1 | 0.1 | 0.2 | 0.4 | 0.5 | 1.0 | 1.4 | 3.1 | 2.6 | 2.6 | |
| G2 | 0.5 | 1.3 | 1.8 | 3.3 | 5.7 | 7.4 | 6.0 | 11.1 | 15.2 | |
| G3 | 0.8 | 2.4 | 3.1 | 5.6 | 8.8 | 10.4 | 9.1 | 15.3 | 17.0 | |
| G4 | 0.7 | 1.9 | 2.1 | 4.0 | 5.7 | 6.8 | 6.1 | 7.2 | 9.7 | |
| G5 | 1.0 | 2.1 | 2.5 | 4.4 | 6.9 | 8.4 | 7.4 | 15.6 | 15.1 | |
| G6 | 1.2 | 2.7 | 3.4 | 5.8 | 8.9 | 10.1 | 8.9 | 13.5 | 9.4 | |
| G7 | 1.3 | 2.8 | 3.3 | 5.6 | 7.0 | 6.8 | 7.2 | 4.2 | 1.8 | |
| Gn | 94.4 | 86.6 | 83.3 | 70.8 | 56.0 | 48.6 | 51.8 | 30.3 | 29.1 | |
| 粒 度 （%） |
20mesh on | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| 20〜40mesh | 0.1 | 0.1 | 0.0 | 0.0 | 0.1 | 0.1 | 0.0 | 0.1 | 0.0 | |
| 40〜80mesh | 24.3 | 11.5 | 9.9 | 6.6 | 10.8 | 9.6 | 10.5 | 7.3 | 11.0 | |
| 80〜145mesh | 53.4 | 51.0 | 41.4 | 41.8 | 33.5 | 31.8 | 32.7 | 45.9 | 29.6 | |
| 145〜250mesh | 9.2 | 18.8 | 31.1 | 32.2 | 26.0 | 20.0 | 33.8 | 21.2 | 32.1 | |
| 250mesh pass | 13.0 | 18.6 | 17.6 | 19.8 | 29.6 | 38.5 | 23.0 | 25.5 | 27.3 | |
| 比容積（ml/100g） | 200 | 190 | 164 | 165 | 160 | 155 | 160 | 155 | 180 | |
| 浸透圧（mOsm/L:濃度15%） | 43 | 75 | 79 | 114 | 169 | 199 | 201 | 261 | 292 | |
| 商品名 | #30 | #70 | #70M | #100 | #150 | #180 | #185N | #250 | #300 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 原料名 | ワキシーコーンスターチ | 甘藷 澱粉 |
ワキシーコーンスターチ | コーンスターチ |
|||||
| 水分 | 5%以下 | 5%以下 | 6%以下 | 5%以下 | 5%以下 | 5%以下 | 5%以下 | 4%以下 | 4%以下 |
| DE | 2〜5 | 6〜8 | 6〜8 | 10〜13 | 15〜18 | 18〜21 | 16〜21 | 22〜26 | 26〜30 |
| 重量平均分子量 | 120000 | 30000 | 28000 | 17000 | 10000 | 8000 | 4200 | 4300 | 4100 |
| pH | 4〜6 |
||||||||
| 着色度 | 0.250 以下 |
0.250 以下 |
0.250 以下 |
0.250 以下 |
0.150 以下 |
0.150 以下 |
0.250 以下 |
0.150 以下 |
0.150 以下 |
| 濁度 | 0.100以下 |
||||||||
| 灰分 | 0.1%以下 |
||||||||
| 重金属 | 10ppm 以下 |
5ppm 以下 |
5ppm 以下 |
5ppm 以下 |
4ppm 以下 |
4ppm 以下 |
10ppm 以下 |
4ppm 以下 |
4ppm 以下 |
| 砒素 | 1ppm以下 |
||||||||
| 商品名 | #30 | #70 | #70M | #100 | #150 | #180 | #185N | #250 | #300 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 老化性 | 中 | 強 | なし | 弱 | なし |
||||
| 吸湿性 | 小 | 小 | 小 | 小 | 小 | 中 | 中 | 中 | 中 |
| 甘味 | 小 | 小 | 小 | 小 | 小 | 小 | 小 | 中 | 中 |
- DEが高くなれば低くなります。
- 温度が高くなれば低くなります。
- 濃度に依存して高くなります。
4℃で25wt%溶液を保存した際の透過率を老化性の指標としました。
- DEが高くなりますと、老化しにくくなります。
- サンデック#70Mは低DEにも関わらず、老化しにくい素材です。
30℃、相対湿度80%で保存した際の吸水量を測定しました。
- DEが高くなるほど、吸湿性は増す傾向にあります。
- 25℃、100gの水をスターラーで攪拌しながら、これに5gずつデキストリンを投入しました。
- 正確に10分間攪拌溶解した後、継粉や塊がなく、溶解しているかを確認しました。
→完全に溶解した最終添加量を「溶解量」としました。
- DEが高くなるほど、溶解量は増える傾向にあります。
| 主な用途 | 最適商品 |
|---|---|
| 調味料、スープ、色素の粉末化基材、分散材 | #70、#100 |
| 食品、エキスの増粘、増量材、造粒材 | #30、#70 |
| 酒類、飲料、冷菓のコクミ、ボディー感の付与 | #150 |
| 米菓の艶出し | #70 |
| 香料等の成分保護、皮膜形成素材 | #100 |
| 冷凍野菜の凍結変性防止 | #180、#185N、#250、#300 |
| フリーズドライの湯戻り向上 | #100 |
| ハム、ソーセージ、餡、ジャム等の水分活性調節 | #150、#185N、#250 |
| ピックル液 | #185N、#250 |
| 流動食、介護食、経口医療食、経鼻胃経医療食、ベビーフード等の炭水化物 | #70M、#180、#185N、#250、#300 |
