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サンマルト−Sとは、マルトース（麦芽糖）を主成分とした製品です。サンマルト−Sは、上品で穏やかな味質を持ち、その甘味度は砂糖の約4割であり、砂糖の一部を置換えることで甘さを抑えることが可能です。

浸透圧、粘度、耐熱性、耐酸性などの諸物性は砂糖とほぼ同等のため、食品の物性を変えることなく砂糖の代替品として使用できます。

　砂糖の約40%で、上品で穏やかな味質になっています。砂糖とよく調和しますので、砂糖の一部置換えによる食品の低甘味化を図る事ができます。

 

サンマルト-Sと砂糖混合比率による甘味度変化 サンマルトーS：砂糖 甘味度 0 : 100 100 10 : 90 100 25 : 75 90 50 : 50 70 75 : 25 60

砂糖とほぼ同程度のため、砂糖と置換え利用した場合でも食品の粘性あるいは食感等に影響を与えません。

低温では砂糖に比べ低 くなっていますが、80℃以上では砂糖より高くなります。

加熱に対して砂糖よりも安定なため、加熱を伴う食品の甘味料として適しています。
特にイチゴの色素（アントシアニン)の安定性効果に優れていますので、イチゴジャムの色を鮮やかに保ちつつ、低甘味化に有効に利用できます。

液状品 項目 性状 固形分 65%以上 水分 35%以下 ｐＨ 3.5〜5.5 着色度 0.150以下 濁度 0.050以下 灰分 0.05%以下 糖組成 G2 92%以上

粉末品 項目 性状 外観 白色粉末 水分 7.0%以下 ｐＨ 4.0〜5.5 着色度 0.150以下 濁度 0.100以下 灰分 0.1%以下 糖組成 G1 G2 3%以下 92%以上

安定した水分保持能力を持ち、食品組織からの離水を防止します。
特に澱粉の老化を抑え、食品の柔軟性の維持、日持ち延長等に効果を与えます。

用途	利用例	効果
和菓子	あん・羊羹	低甘味化・日持ち向上
	求肥・大福餅・わらびもち等	澱粉の老化抑制
洋菓子	スポンジケーキ	低甘味化・味質改善
	バターケーキ	日持ち向上
	カスタードクリーム	冷凍・冷蔵耐性