【請求項1】
穀粉と、60重量％以上のレジスタントスターチを含むレジスタントスターチ含有澱粉とを含有することを特徴とする麺類。

【請求項2】
前記穀粉100 重量部に対して、前記レジスタントスターチ含有澱粉を10〜80重量部含有する請求項1記載の麺類。

【請求項3】
穀粉と、60重量%以上のレジスタントスターチを含むレジスタントスターチ含有澱粉と、糊化開始温度を低下させる化工を施した化工澱粉とを含有することを特徴とする麺類。

【請求項4】
前記穀粉100 重量部に対して、前記レジスタントスターチ含有澱粉を10〜80重量部、前記化工澱粉を5〜80重量部含有する請求項３記載の麺類。

【請求項5】
前記化工澱粉が、タピオカ澱粉、馬鈴薯澱粉、コーンスターチ、ワキシーコーンスターチ、小麦澱粉、米澱粉、サゴ澱粉から選ばれた少なくとも一種を原料とするエステル化澱粉、エーテル化澱粉又はリン酸架橋澱粉である請求項3又は4記載の麺類。

【請求項6】
前記レジスタントスターチ含有澱粉が、高アミロースコーンスターチ及び／又はその誘導体の湿熱処理澱粉である請求項1〜5のいずれか１つに記載の麺類。