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加熱調理時の歩留まり向上、食感改良

材料 (%) 牛挽肉 42.0 豚挽肉 18.0 ラード 10.0 玉ねぎ　（炒め） 15.0 パン粉 5.0 BT-600 7.0 上白糖 3.0 塩 0.5 コショウ 0.5

1. 混合（フードカッター　20秒）
2. 成形（25g　φ5cm）
3. 急速冷凍（30分）後冷凍保存
4. 焼成前に凍結品を20分間室温に放置
5. 焼成　6分　（強火表裏各30秒→蓋をして中火で表裏各2分30秒）
6. 重量測定：焼成3分後　　→　焼成による重量変化測定
7. 焼成10分後に急速冷凍し、冷凍保存（1〜4週間）
8. レンジ加熱（500W　1分）　→　レンジ加熱による重量変化測定
9. 食感評価　（直後　/　１〜1.5hr後）

効果1：ハンバーグの歩留まり向上

焼成後、レンジ加熱後の歩留まりが向上します

効果2：ハンバーグの食感改良

歩留まり向上効果により、ふっくらソフトな食感になります
加熱直後だけでなく、冷めてもおいしさが続きます

評価条件	BT-600	澱粉なし
レンジ加熱直後	ネチャツキがなくソフトな食感	ジューシー感がなく、若干パサツキあり
	○	△
加熱 1〜1.5hr後	適度にやわらかくパサつきなし	ボソボソして崩れやすい
	○	×

○：良好・適当　　　△：やや劣る　　×：悪い・不適当