材料 (%) 中種 強力粉 33.0 イースト 2.0 水 40.0 本捏 薄力粉 64.0 小麦澱粉アルファー　WA-105 3.0 上白糖 13.0 脱脂粉乳 2.0 塩 0.6 水 26.5 ラード 5.0

	中種ミキシング	1速2分2速2分　捏上　27℃
	発酵	27℃・湿度80%・50分
	本捏	1速2分3速2分↓1速2分3速2分30秒 　捏ね上げ 28℃
	フロアタイム	10分
	分割・包餡	60g　（餡　40g）
	ホイロ	40℃・湿度50%・30分
	蒸し	13分
	冷却	室温　10分
	急速冷凍	30分

小麦粉製品特有のレンジ加熱後のガミー感を抑え、歯切れ良い食感になります。
ソフトでかつベタツキのない食感の中華まんを作ることが出来ます。