材料 (%) 中種 強力粉 70.0 イースト 2.0 イーストフード 0.1 エマルジー　MM-100 * 0.2 水 40.0 本捏 強力粉 25.0 タピオカアルファー　TP-2 5.0 砂糖 6.0 塩 2.0 脱脂粉乳 2.0 ショートニング 6.0 水 28.0

	中種ミキシング	1速2分2速2分　　捏上　24℃
	発酵	27℃・75%・4hr
	本捏	1速2分2速4分3速3分↓1速1分2速4分3速1分　　捏上　27℃
	フロアタイム	27℃・75%・30分
	分割
	ベンチ	20分
	成形［モルダー］
	ホイロ	38℃・85%
	焼成	2斤角食：上火220℃　下火230℃　　35分 ワンローフ：上火200℃　下火210℃　　30分

タピオカアルファーを添加していただきますと、モチモチとした食感のパンが出来ます。
また、パンの老化を抑え、しっとり感が持続します。