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	材料	(g)
プリン	牛乳	400.0
	グラニュー糖	40.0
	アラビノ	1.2
	粉寒天	7.0
	粉ゼラチン	3.0
	生クリーム	100.0
	黒ゴマ（ペースト）	20.0
ソース	牛乳	50.0
	グラニュー糖	30.0
	アラビノ	1.0
	黒ゴマ（ペースト）	30.0

（60g　9個分）

<プリン>

1. グラニュー糖、アラビノ、粉寒天、粉ゼラチンを良く混ぜ合わせ、牛乳に入れる
2. 1を沸騰直前まで温めた後、40〜50℃位まで冷す
3. 約40℃に温めた生クリームを黒ゴマペーストに少しずつ加え混ぜる
4. 3に2を少しずつ混ぜ合わせる
5. 型に流し入れて冷し固める

 

<ソース>

1. グラニュー糖、アラビノ、牛乳を加熱し、糖が溶ければ約50℃まで冷ます
2. 黒ゴマペーストに1を入れて混ぜる

 

<仕上げ>

　プリンの上にソースを薄く流す

アラビノは高純度のL-アラビノースです。
アラビノースは砂糖の吸収を抑制する効果があると言われております。