• エビなどの魚介類のプリプリ感を付与
• 冷凍による乾燥防止、水分保持
• 魚介類のうまみを維持

＜具材の調整方法＞

1. フードカッターですり身と塩を粘りが出るまで練る。
2. 玉ねぎ、小麦澱粉浮粉、グルタミン酸Na、粉末だし、オリゴトースを加え、フードカッターでさらに混合する。
3. 2とむきエビをあわせる。
4. 3を25gに分割し、円形（φ5cm）に成形する。