食品用澱粉 NS-P20は、国産馬鈴薯澱粉を原料にした物理加工でんぷんです。 加工デンプンの食品添加物指定以降も『でんぷん』と表示できます。
NS-P20は未加工の馬鈴薯澱粉に比べて低粘度です。
| NS-P20 | 生馬澱 |
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未加工の馬鈴薯澱粉と同様、NS-P20でも偏光十字が確認され、加工による澱粉粒の変化はありません。
未加工の馬鈴薯澱粉に比べてNS-P20は以下のような特長があります。
- 澱粉粒子が崩壊しにくい
- 保水力が高い
- 流動性が良い
| ≪特長≫ |
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- から揚げの粉吹き感が持続します
- ひきのないサク味のある衣になります
- 製品歩留まりが向上し（対架橋馬澱）、から揚げの肉がジューシーに仕上がります
1.竜田揚げの粉吹き感の持続
チルド保存し、電子レンジで再加熱しても粉吹き感が持続します
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NS-P20 |
馬鈴薯澱粉 |
架橋馬澱 |
※チルド保存品を電子レンジ加熱
2.製品歩留まりの向上架橋馬澱よりも歩留まりが向上します
| 竜田揚げの歩留まり | ||
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| NS-P20 | 馬鈴薯澱粉 | 架橋馬澱 |
| 92% | 92% | 88% |
※下味をつけた具材にNS-P20をまぶし、フライしてください。
※水溶きでお使いいただきましても、歩留まり向上効果がございます。
| ≪特長≫ |
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- 長時間煮込んでも煮崩れしにくい麺が出来ます
- 麺のほぐれを改善します
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1.ご使用方法
※NS-P20を5〜10%、麺に練りこんで下さい。 |
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