- 従来品では困難であったハムカツなどの揚げ物でもよく結着します。
- 食感がソフトで軽くなります。
- バッター液調製時の臭気が軽減されます。
- 従来品よりも粉体の流動性が良くなっています。
| 項目 | 規格値 |
|---|---|
| 外観 | 帯微黄白色粉末 |
| 水分 | 12.5±1.5% |
| 粗蛋白 | 1.0%以下 |
| pH | 6.5±0.5 |
| 灰分 | 1.0%以下 |
| ヒ素（As2O3として） | 2ppm以下 |
| 重金属（Pbとして） | 20ppm以下 |
| 一般生菌数 | 1000個／g以下 |
| 耐熱性菌数 | 500個／g以下 |
| 大腸菌群 | 陰性 |
| 配合量（g） | |
|---|---|
| BT-600 | 100 |
| グアーガム | 適量 |
| 冷水 | 160 |
バッター粘度が3000mPa･s程度になるようグアーガム添加量で調整
味付けする場合には、塩、コショー等を適量添加
| 具材 | ：チョップドハム（3.5mm厚） |
|---|---|
| バッタリング | ：上記配合にて調製したバッター液をハムに適量塗布しパン粉付け |
| 使用パン粉 | ：乾燥赤パン粉 |
| フライ条件 | ：175℃で2分間 |
フライ1時間後にハムカツをカットし結着性を観察。
BT-600をバッターとして使用した場合、その衣は大変優れた結着性を示します。
