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　澱粉は通常冷水では溶解せず、ただ乳液状に分散懸濁しているだけで、しばらく放置すれば沈殿し、粘性も無く、また酵素によってほとんど消化・分解されません。このような澱粉の状態をベーター澱粉と呼びます。
　 ベーター澱粉の水懸濁液を加熱したり、アルカリ性にしたり塩類を加えると澱粉粒子は膨潤を始め、さらに進んで粒子が崩壊し、最後には粘性を持った透明または半透明の澱粉糊液になります。このような糊液の状態をアルファー化と呼びます。
　 糊液をホットロールやスプレー乾燥機などで直ちに乾燥すると、冷水で容易に膨潤溶解する粉末が得られます。これをアルファー化澱粉といいます。
　当社は、お客様のニーズにお応えするべく、多種多様な澱粉を原料としたアルファー化澱粉を取り揃えております。また、食品用途、工業用途に幅広くご使用いただくため、各種製品開発、用途開発も行っております。

• 冷水で膨潤溶解し、加熱なしで均一な糊液が得られます。ご使用の際には、加熱工程を省略することが可能です。
• 膨化力の異なるグレードがあり、使い分けが可能です。（ワキシーコーンアルファー）
• 水分の安定した製品です。
• 増粘だけでなく、食感改良効果が期待できます。（食品用途）
• 天然物である澱粉由来のバインダーです。（肥料など工業用途）
• お客様のご要望に応じ、製品開発・用途開発を行っております。

用途

• 食品用途　：粘度調整（バッター）、バインダー（落雁、ラムネ菓子）、食感改良等
• 工業用途　：増粘（ダンボール）、バインダー（線香、鉄粉、肥料、鋳物）等

ホワイト種のアルファー澱粉も製造しております。

 

		三和 ワキシーアルファーY	三和 ワキシーアルファーS-1	三和 ワキシーアルファーLE
水分（%）		12.6	4.0	10.1
冷時粘度（mPa･s） （5%、30℃、30rpm）		210	130	380
比容積（ml/g）	粗	2.72	2.56	3.08
	密	1.96	1.76	2.12
pH（3%）		5.2	5.1	5.9
膨化力		中	大	小

ワキシーコーンアルファーは、膨化力に優れたアルファー化澱粉です。
膨化力の大きさにより3種類のグレードをご用意しております。

用途

• 食品用途　：膨化、食感改良等（豆菓子、スナック菓子、おかき、即席しるこ）

ホワイト種のワキシーコーンアルファーも製造しております。

 

		三和 工業用タピオカアルファー	三和 タピオカアルファーTP-2
水分（%）		13.2	12.8
冷時粘度（mPa･s） （5%、30℃、30rpm）		3,000	1,760
比容積（ml/g）	粗	3.20	3.16
	密	2.24	2.28
膨潤度（ml/g）		50	50
pH（3%）		5.7	5.9

タピオカアルファーは高粘度で、老化しにくい透明な糊液を作ります。
製パン用途では、モチモチ食感の付与と経時的な硬化抑制効果があります。

用途

• 食品用途　：食感改良（製パン、製菓）等
• 工業用途　：増粘、バインダー（線香、鉄粉、肥料、鋳物）等

		三和 小麦澱粉アルファー WA-105
水分（%）		6.9
冷時粘度（mPa･s） （5%、30℃、30rpm）		190
比容積（ml/g）	粗	3.40
	密	2.08
膨潤度（ml/g）		18.5
pH（3%）		6.3

小麦澱粉アルファーを小麦粉製品にご使用いただきますと、歯切れよくソフトな食感を付与できます。また、パンの戻りが良くなる効果や、レンジ加熱によるガミー感を緩和する効果があります。

用途

• 食品用途　：食感改良（製パン、製菓、たこ焼などの惣菜）、粘度調整（スープ）等

　アミロース含量70%のハイアミロースコーンスターチをアルファー化したもので、水に分散した時の吸水性が少なく、粘度が出ないため、ほとんど糊状感がありません。また、フィルム形成能が高く、食品への皮膜効果がありますので、各種食品の食感改良材として有効です。

用途 ＜食品用途＞

• クリスピー感やサク味の付与　：各種フライ食品のバッター用、焼き菓子など
• フィルム形成による食感保持　：電子レンジ対応冷凍食品素材など
• 吸油率低減　：かき揚げ、パン粉など
• 餡の改質材　：低糖度の餡の離水防止
• 硬化促進材　：米菓用餅生地の硬化促進