弊社はこれまで、揚げ物用澱粉「BT-100」、「BT-300」、「BT-500」及び「BT-700」を販売して参りました。BT-100〜500はコーンスターチを原料とし、BT-700はワキシースターチを原料としております。BT-100は主に打粉として、BT-300は主にバッターとして、又、BT-500及び700はバッター・打粉共用品として御使用頂けます。三和バッター用澱粉は、独自の技術による加工処理を行っており、強力な結着力を有し、また、化学処理を一切行っておりませんので良好な風味・食感を有しています。
- 衣としての結着力が大変優れています。
- 風味・食感が良好です。
- 粘度変化の少ない安定な分散液となります。
- 塩素等を全く使用しない独自の製造加工方法をとっていますので、不快な薬品臭を与えません。
| BT-100 | BT-300 | BT-500 | BT-700 | |
|---|---|---|---|---|
| 水分 | 12.5±1.5% | 12.5±1.5% | 12.5±1.5% | 12.5±1.5% |
| pH | 6.5±0.5 | 4.7±0.5 | 6.5±0.5 | 6.5±0.5 |
| 蛋白 | 1.0%以下 | 1.0%以下 | 1.0%以下 | 1.0%以下 |
| 灰分 | 1.0%以下 | 1.0%以下 | 1.0%以下 | 1.0%以下 |
| 一般生菌数 | 1000個／g以下 | 1000個／g以下 | 1000個／g以下 | 1000個／g以下 |
| 大腸菌群 | 陰性 | 陰性 | 陰性 | 陰性 |
三和バッター用澱粉は、あらゆる揚げ物類に御使用頂けますが、特にカツ類・コロッケ・フライドチキン・アメリカンドッグ・チキンナゲット・魚介類の揚げ物・天ぷら等に有効です。
- 必要な粘度を得る為、グアーガム等の増粘剤を0.5〜2.0%御使用下さい。
- 加水率は150〜200%位が適当です。
- 調味料等が加えられていませんので、適当な味付けが必要です。
- 結着の困難な揚げ物では、打粉としてBT-100を用い、バッターとしてBT-500を使用しますと、優れた効果を発揮します。
- BT-300及びBT-500にソフトさを与えたい場合、BT-700を添加して頂ければ、従来の市販加工品には類を見ないほど強力な結着力とソフトでクリスピーな食感を食品に与える事が出来ます。
- 三和バッター用澱粉に小麦粉等を多く併用しますと、結着力の低下が起こる事があります。
- BT-500及びBT-700に卵白、大豆蛋白を併用しますと、バッタースラリーの粘度が低下する事があります。
| 使用澱粉 | ：BT-300、500、700 |
| 使用肉 | ：凍結豚 ロース肉 厚さ1cm |
| バッター液の調製法 | ：澱粉100g＋グアーガム0.5〜2.0g＋水180g 〔B型粘度計 No.3ローター 12rpmで2000〜3000mpa・sに調整〕 |
バッターリング後パン粉づけを行い二夜凍結し、コーンサラダオイル（175〜180℃）で5分間フライする。それを切断して切断面の結着状態を観察し評価をする。
2.評価結果
三和バッター用澱粉をバッターとして使用した場合、その衣は大変優れた結着力を示しました。
| 使用澱粉 | ：BT-100、500、700 |
| 使用肉 | ：豚ロースハム 厚さ5mm |
打粉を均一に薄くまぶし、その後BT-500(150〜200%加水)でバッターリング後、パン粉づけを行い、二夜凍結し、コーンサラダオイル（175〜180℃）で3分間フライする。それを切断して切断面の結着状態を観察し評価する。
2.評価結果
三和バッター用澱粉を打粉として使用した場合、その衣は大変優れた結着力を示しました。
